富玛特生物科普——Nature Reviews：膳食纤维与胃肠健康（综述）

流行病学研究一致表明，通过食用未精制的全食物，如全谷物、豆类、蔬菜和水果，膳食纤维对胃肠道健康有益。对分离和提取纤维的机理研究和临床试验表明，对肠道(例如，消化和吸收、运输时间、粪便形成)和微生物效应(肠道菌群组成和发酵代谢物的变化)有很好的调节作用，这对胃肠道疾病具有重要意义。

在这篇综述中，我们详细介绍了膳食纤维的主要物理化学性质和功能特征，膳食纤维的重要性以及目前在胃肠道疾病治疗中的应用证据。现在已经确定，不同膳食纤维的物理化学性质(如溶解度、粘度和发酵性)因其来源和加工而有很大差异，这是其功能特征和临床用途的重要决定因素。

膳食纤维的理化特性及其在植物细胞中的分布

属于膳食纤维的多糖可以被分为两大类：

①非淀粉类多糖(植物细胞壁主要成分)

②抗性淀粉(植物的能量储备物质，也是人类膳食中的一种主要碳水化合物来源)

它们的化学结构、与其它细胞壁成分的相互作用、食品加工和消化过程，均会影响其溶解度、粘度和发酵性。

常见膳食纤维的理化特征

不同膳食纤维影响胃肠道的机制

理化特性(溶解性、粘度和发酵性)可通过多种机制影响膳食纤维在消化道的功能，包括影响葡萄糖和脂质的吸收、促进排便(频率、顺畅性和排便量)、刺激微生物组成和代谢物的改变，尤其是促进短链脂肪酸的生成。

膳食纤维理化特性的三维谱

膳食纤维的物理化学特性(溶解度、粘度和发酵性)形成一个连续的系统，各特性协同作用来决定膳食纤维在胃肠道中的功能。

①流行病学和干预性研究数据显示，膳食纤维与多种疾病的发展、治疗以及死亡情况有重要联系；

②膳食纤维的溶解度、粘度、发酵性等理化特性决定了其在胃肠道中的功能，包括影响营养物质利用、肠道运动、粪便形成和微生物特异性；

③目前的膳食纤维使用建议有限、甚至相互矛盾，缺少针对特定胃肠道疾病的明确使用建议（包括膳食纤维类型和剂量）；

④考虑理化特性对其功能的影响，将可能**限度地提高膳食纤维改善胃肠道疾病症状的效果。